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    礼信年年 尝遍世间美食

    用“厨艺唯真 香满食堂”回报尊敬的顾客 ——职业,敬业,匠心独运,礼信年年信任在路上

    文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2017-03-24 14:41:00

     

      从“三大规范”到“三三制菜单”,从“百吃不厌家常菜”到“最佳美食节”,礼信年年在赢得信任的路上不断前行。今天我想从顾客的角度、从另一个维度来重新审视。

      第一职业。有一次,我滔滔不绝地向一位医院的院长讲着上面的一切时,突然海归的院长打断了我们,“你为什么要给我讲这些呢?这难道不是应该做的吗?作为一个院长,我能向我们的病人们炫耀,我的大夫每台手术前都洗手消毒、化验血型吗?”我当时脸腾得红了起来。是啊,这难道不是一家职业团餐公司应该做到的吗?只是因为真正的职业团餐企业太少,我们才凸显出来,这不值得炫耀。各位礼信年年的同事们,再过10年,每一间食堂都应该达到礼信年年的卫生操作标准,就像我们去德国、美国和日本看到的一样,职业化是入口及权威,礼信的职业化道路只是先行一小步,可以骄傲,但不值得炫耀。面对百家信任我们的新老客户,职业只是赢得信任的基础。

    第二敬业。曾经有一位厨师长向我诉苦,开业吃什么样,两年后还什么样,但满意度从95%下降到80%以下,顾客待我不公平。是不公平吗?是不够敬业,没有进步,自然就丧失信任。学习与进步,不外乎两种途径:一是向别人学习(包括向书本学习)。公司每年组织培训、比赛等等,我这里就不多说了,今天我重点讲讲第二条,向自己学习,不断取得进步。经理们都记日志,厨师长都开每周菜单。各班组长都要备料出品,把所有这些记录下来,汇总起来就是最好的向自己学习的方式。

    每月、每季、每年,将你的数据记录下来,汇总起来,传承下去,成为每家食堂的大数据。甲领导不吃葱姜,乙领导爱吃面条,丙部门每天夹批,最后来的总是那几个去运动,吃素,那几个老外和海归要求鸡无骨、鱼无刺,白菜猪肉馅的饺子连卖三周开始销量下降,现烤的肉饼永远不够卖等等。无论是经理、厨师长还是面点和凉菜,随着时间的推移、岁月变迁,每个干部员工的经验再积累,每个食堂的数据在积累、在传承,最终我们礼信年年食堂管理会成为顾客的家,甚至是妈妈口味的乐园。这才能真正保持住信任。故而在这里我向全体同事发出倡议:勤动笔、多记录、多汇总、传下去,坚持数年,我们的敬业会获得丰厚的回报。  

    第三,匠心独运,追求卓越。下面我就讲一个招牌免费汤的故事。台湾的美食广场,新开了一家快餐店,老板夫妻两个请了一位炒菜师傅开档营业,因为菜式和口味一般,生意不温不火,老板夫妇想了很多办法,但受制于厨师的水平和习惯,往往不能全都实现。一天老板突然想到免费汤可以不用厨师,自己完全可以搞定,我先从这里开始。首先,他反复测试,严选材料和材料比例,保证汤的口味稳定。其次,严格测试每餐汤量和时间,保证汤的温度。然后,他重新设计免费汤区,周一到周五,用五种不同颜色的碗配五种免费汤,重新选择精致的碗筐,将碗逐个弹出,设计15℃候汤支架摆放汤桶,定制了专用木质汤勺和搁架。在盛汤的桌面,垫上两层雪白的毛巾,并定期更换。最后,他为免费汤设计了专用调料架,准备好小葱、红醋和胡椒粉,每日更换免费汤还立出牌子,建议添加不同调料体现的口味。这一切为他赢得了免费汤大王的荣耀和翻倍的客流,而这种匠心独运的精神,也逐步影响了他的员工和亲人,成就一番快餐的事业。各位,我们食堂像免费汤这样的环节何止百个,只要用心,日复一日地坚持,打造出自己食堂的招牌也非不可及。

    亲爱的同事们,昨天三大规范培养了我们的职业精神,今天60余个大奖和出国旅游,激励着我们的敬业与努力,明天将会有更灿烂的荣誉,支持我们匠心独运。

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