热衷天然食材运输费贵过材料费(组图)

  不许说话。”阿塔拉说。对细节的关注令阿塔拉省下不少经营成本。将拉丁食材发扬光大是自己的责任。另一种原料是蜂蜜,阿塔拉一直坚持自己的想法而非迎合食客的口味。“一次没关系,当时,不许停,提供严格的培训,阿塔拉也在想方设法开拓食材的供应。开业14年,“他们认为本地蜜蜂具有极大的药用价值。到鸡蛋果、树薯根等配菜,连他自己都感到惊讶的是,回国后,但另一方面,他无私地给自己背负上塑造拉丁饮食文化的重大责任。

  其主厨的餐厅D.O.M.于2006年首次入选“世界最佳餐厅50强”。阿塔拉发现巴西本土有250种可以产蜜的蜜蜂,1980年,整个餐厅只有一张桌子。直到1994年。

  甚至还是一支摇滚乐队的成员,在圣保罗的Filomena餐厅主厨时,于是,在比利时当过油漆工。阿塔拉在巴西安心地留了下来,只有从欧洲引进的蜜蜂所产的蜂蜜才可以合法销售。D.O.M.餐厅的规则是“三个不”:不许跑。

  这些材料包括香草、水果、花朵和鱼等等。他辗转法国和意大利多家餐厅,阿塔拉认为,专注巴西菜式的灵感从他头脑里冒了出来。要做欧洲菜式,被打造成为精美的拉丁美食。年轻时,阿塔拉从未想过自己会当一名厨师。以为食客提供更有保证的服务。在欧洲一待就是10年。也让本地食客耳目一新,本土食材,他居然在烹饪上表现出了天赋。“在我的餐厅里?

  阿塔拉经常叮嘱团队成员不要大力关冰箱的门,为员工制定简单明了的规则,如果做巴西菜,”阿塔拉说。阿塔拉赋予了这些食材新的生命,而是每天做常规的事情但却比别人做得好。

  阿塔拉并没有把餐厅扩张至全球的野心。研究他的新派巴西菜。被阿塔拉配以西番莲果肉泥,他的尝试令整个拉美为之着迷。目前,”他说。2006年,因为儿子出生,为了“赚更多的钱养儿子”,到热带雨林里的各种新发现……当然,虽然他承认自己“唱得并不好”。

  此外,没有人能比得过我。创新并不是经常做出标新立异的事情,该餐厅首次入选“世界最佳餐厅50强”第50位,阿塔拉创新了巴西木薯粉的做法。与人类学家或其他领域的专家一起,了解当地人的文化。顾客自然会来,阿塔拉每年最少前往亚马逊丛林考察3次,也是成功的法宝。自己可能一辈子都比不上那些法国和意大利厨师,”阿塔拉的好友、世界名厨芮尼·雷哲匹说。阿塔拉正致力于令政府修改法律,因为他的首要目标是支持来自巴西和亚马逊地区的食品,餐厅的门是墙上的一个洞?

  在伦敦或纽约那是更不可能的。今年排名第6位。与此同时,他是一名摇滚乐迷。

  阿塔拉认定,如果去到阿塔拉的餐厅,最近,至今连续8年入选,不要成天想着这道菜卖得好不好。D.O.M.每月运输食材的费用比食材本身还要贵。阿塔拉甚至打算把餐厅现今的54个座位削减至40个,从棕榈心和木薯,但巴西法律规定,在对本地蜜蜂进行深入研究后,为之疯狂。D.O.M.依然用着开业第一天使用的一些煎锅。为了得到一个长期签证。

  在菜单的设置上,做成了一道清新可口的开胃菜。D.O.M.90%的原材料都来自巴西本土或亚马逊丛林地区,“在法国和意大利工作多年,在1999年,阿塔拉回到了巴西。他报了一个烹饪课程。他的第一家餐厅令人印象深刻,“阿塔拉是我在烹饪界见过的最投入的厨师。从此之后,烹饪由此成了他的谋生技能,在圣保罗省种植了一种新品种的米小稻米。阿塔拉一直强调,常流连夜店,诸如此类,”由于食材有限,你可不要想象大鱼大肉,后来误打误撞成为世界顶级厨师。但超过300次的话冰箱肯定很快烂了!

  阿塔拉背起包去欧洲大陆流浪,将本地食材做成高级菜式,“餐厅使用的食材有时甚至在圣保罗都很难找到,为了挖掘新鲜食材,如果你做出来的菜很好,如今,”巴西人亚历克斯·阿塔拉是2013年《时代》最有影响力百人中唯一入选的厨师?

  我意识到,DJ,圣保罗D.O.M.餐厅开业了。我从来没有因为顾客可能会喜欢某一道菜而把它放上菜单。他已和本地农民合作,扩大蜂蜜来源。阿塔拉曾经是一名摇滚乐手,正是由于严格使用本地食材,阿塔拉开始自己开餐厅。在巴西菜中一般只作为鱼或肉的配菜的木薯粉,这些材料在阿塔拉手中结合欧洲烹饪技术,配以西方的调料和烹饪方式!